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O açúcar mascavo é um tipo de açúcar não refinado ou levemente processado, extraído diretamente do caldo de cana-de-açúcar. Ele mantém parte do melaço natural da cana, o que dá sua cor marrom e sabor ligeiramente caramelado. Essa retenção do melaço faz com que o açúcar mascavo contenha mais nutrientes, como minerais, comparado ao açúcar branco refinado.
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